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“臭豆腐西施”:打造“臭”品牌
作者:杨 瑞 日期:[2013-1-29 9:46:51] (2012年10期)

与“臭”巧结缘

  熊娟,1979年出生在江西省南昌市新建县联圩乡茶潭村。她从小顽皮得出了名。

  谈起自己当年的经历,熊娟总是苦笑着说:“我从16岁还没上岗就下岗,到无奈远走他乡赴外省打工。前前后后做过许多大大小小的苦活、累活!”虽然这其中历尽艰辛,但熊娟认为这也是自己人生中宝贵的经历。

  1998年结缘臭豆腐,熊娟在上海做客房服务员。一位入住酒店的老华侨,说油炸臭豆腐是他非常喜爱的家乡美食。他在国外生活了40年,希望熊娟能帮他买些回来尝尝。酒店附近的小吃街长度不足200米,却拥有四家臭豆腐摊,每个摊位前都是人头撺动,生意兴隆。熊娟帮老华侨买了一个星期的臭豆腐,也从老人那听到不少关于臭豆腐的传闻。她没有想到,这小小的臭豆腐居然上了宫廷御宴,慈禧太后、宛容皇后也都爱吃。她不禁心动,试着尝了几次。这一尝让熊娟从此与臭豆腐结下了不解之缘。

拜师学“臭”艺

  2004年,在外漂泊多年的熊娟决定和丈夫回南昌创业。和熊娟一样,丈夫李宝清也是一个臭豆腐爱好者,两人可谓“臭”味相投。熊娟开家臭豆腐店的想法很快得到了李宝清的肯定。在丈夫的支持下,熊娟做出了先广学“臭”艺的决定。她开始了取“臭”经之旅,一年之间走访了北京、浙江、云南、湖南等6个省市,10多个城镇。

  回想当年拜师学艺的日子,熊娟说“那真是一条辛酸之路。”在湖北时,熊娟找到了当地一家有名的臭豆腐老字号,摊主是一位70多岁的老人。老人的摊子很简单,但臭豆腐却做得又臭又香。老人有个固执的脾气,就是每天只卖100串,无论是谁来都不更改,来晚了只能空手而归。熊娟为了几串臭豆腐,常常特意坐一个多小时的公交车。她与老人边吃边聊臭豆腐,受益颇多。

  听说浙江绍兴的“油炸臭豆腐”名扬国内外,在马来西亚、新加坡等东南亚不少地方都有市场,熊娟下决心一定要把这门绝活学到手。但绍兴“油炸臭豆腐”的老店是家传手艺不外传,熊娟一次又一次被拒在门外。即便这样,熊娟不曾想过放弃。最终她的诚心打动了对方,行家老师傅们把家传手艺手把手教给了这个坚韧的姑娘。

独创特色臭豆腐

  2004年10月,学到油炸臭豆腐的制作手艺后,熊娟回到南昌,在羊子巷创办了第一家“沈字坊”宫廷臭豆腐店。熊娟将中草药与传统工艺结合,将专用野菜密封发酵,在臭豆腐中加入了专门调配的中草药霉卤。这样做出的臭豆腐与传统方法做出的“臭味”相同,口感出众。小店一开张,顾客是呼朋引友、纷至沓来。一个月下来,小店营业额竟然高达3万多元,纯利润2万多元。看到如此好的业绩,熊娟下决心把自己的臭豆腐店做大做强。

  之所以取名“沈字坊”,熊娟说是沿用臭豆腐前辈沈天智的“沈”字作为招牌。沈前辈是经营臭豆腐摊点中年事最高的老人,现在虽然休业不干,但余威犹在。而在臭豆腐的工艺上,熊娟更是求新思变,做出适合南昌人口味的臭豆腐。她在臭豆腐中加入10余味中草药配料,使其口感更为出众、营养更为丰富。

  2004年12月,熊娟注册成立了江西省沈字坊食品有限公司,并正式向全国发展加盟连锁合作伙伴。对加盟商的管理,熊娟也考虑得非常到位,以实践为基础,盈利为依托,充分考虑加盟商的利益。她根据每一个城镇地域大小的不同,有计划地规划加盟店的数量,以保证不会出现两店争抢顾客的现象。至今,公司在全国已经拥有146家连锁店,创立了全国首个臭豆腐专业网站,带动近200人创业,安置了700余人就业。

誓将“臭”味进行到底

  2005年,熊娟的“沈字坊宫廷臭豆腐”创业项目被共青团中央、国家劳动和社会保障部评选为“重点创业项目”,被江西省劳动厅评为“十大创业金点子项目”。被媒体誉为“臭豆腐西施”的熊娟一时“臭”名远扬。

  眼下的熊娟已经开始了下一个目标的策划——在巩固臭豆腐店的同时,新推出“天下‘黑’店”,并研发出30~60个品种的黑色健康食品小吃。 “天下‘黑’店”将直接授权给现在的臭豆腐加盟商,力争在全国各地打响“沈字坊”小吃专卖的品牌。

  熊娟说,她一定要把“沈字坊”推向全国,乃至世界,将“臭”味进行到底。

  (中央电视台7套《乡约》栏目供稿)

                   ○ 编辑/石祥新

本文来自: 致富时代
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